Современные тенденции в области питания подчеркивают растущий интерес к функциональным продуктам, которые могут не только удовлетворить голод, но и обеспечить организм необходимыми макро- и микроэлементами. Важными компонентами такого питания являются селен, йод и омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Эти вещества признаны незаменимыми, и их достаточное количество в рационе является критически важным для здоровья человека, а также для продуктивности сельскохозяйственных животных и птицы. Информацию можно найти на сайте ГАГУ.
Дефицит селена и йода стал глобальной проблемой, о которой заявили такие организации, как ООН, ВОЗ и ЮНИСЕФ. Эта проблема особенно остро стоит в России, включая Республику Алтай, где регионы характеризуются выраженной нехваткой этих микроэлементов. Исследования показывают, что омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на иммунную систему и здоровье сердца, что делает их использование в рационе особенно важным.
Одним из способов решения этой проблемы является обогащение рационов сельскохозяйственной птицы селено-, йодо- и омега-3 жирными кислотами. Исследования показывают, что при добавлении определенных доз этих веществ в корм для перепелов и кур можно получить яйца с увеличенным содержанием необходимых нутриентов, что поможет восполнить их недостаток в организме человека.
На текущий момент на рынке доступны различные формы кормовых добавок, содержащие селен и йод, как в виде минеральных солей, так и в органических соединениях. Это создает необходимость в исследовании эффективности различных форм этих веществ в кормлении птицы. Несмотря на важность данной темы, не проводилось исследований, касающихся применения микродобавок селена, йода и омега-3 в кормах для яичных пород птицы, что подчеркивает актуальность данной работы.
В 2019 году студентка 947 группы Ольга Филатова представила свой проект на молодежном научно-инновационном конкурсе «УМНИК», в котором она предложила технологию производства перепелиных яиц, обогащенных микроэлементами и омега-3 жирными кислотами. Работа была выполнена под руководством профессора Антонины Ивановны Шевченко, доктора биологических наук. Ольга стала обладателем гранта на разработку технологии обогащения яиц селеном, йодом и омега-3 кислотами.
Данный проект является частью научно-исследовательской темы кафедры агротехнологий и ветеринарной медицины физико-математического и инженерно-технологического института Горно-Алтайского государственного университета, которая посвящена использованию пробиотиков и микронутриентов в животноводстве. Цель исследования заключалась в разработке технологии обогащения перепелиных яиц микроэлементами, что должно улучшить качественные характеристики конечного продукта.
Исследование включало ряд задач, среди которых были:
- Определение эффективности использования селена, йода и омега-3 жирных кислот в кормлении перепелок-несушек.
- Изучение яичной продуктивности перепелов с учетом добавления в рацион селена, йода и омега-3.
- Анализ морфобиохимического состава крови перепелов.
- Выявление содержания селена, йода и омега-3 в яйцах перепелов.
- Разработка технологии обогащения перепелиных яиц микроэлементами.
- Подготовка заявки на патент по результатам исследования.
В ходе проекта все поставленные задачи были успешно решены. Разработка технологии производства яиц с повышенным содержанием микроэлементов направлена на профилактику дефицита селена и йода, а также на увеличение потребления омега-3 жирных кислот среди населения Республики Алтай и туристов.
Функции данного продукта включают:
- Профилактика заболеваний щитовидной железы.
- Предотвращение заболеваний, связанных с дефицитом селена, таких как преждевременное старение, артриты, онкологические и сердечно-сосудистые заболевания, катаракта, диабет, иммунодефицит и мышечная дистрофия.
Технология обогащения яиц может быть применена как на промышленных птицеводческих предприятиях России, так и в крестьянско-фермерских и личных подсобных хозяйствах, занимающихся производством яиц от перепелов. Уникальность проекта заключается в создании продукта, который при регулярном потреблении может предупреждать ряд заболеваний, связанных с нехваткой селена и йода, особенно в условиях туристического региона.
Научное руководство проекта осуществляла доктор биологических наук, профессор Антонина Ивановна Шевченко, что придает дополнительную значимость и авторитетность проведенным исследованиям.