С началом сезона бахчевых культур, Роспотребнадзор напоминает о важности соблюдения требований к их продаже, особенно вдоль автодорог. Реализация арбузов и дынь на необорудованных торговых местах запрещена, поскольку такая продукция не проходит необходимую санитарную экспертизу.
При покупке бахчевых культур важно обращаться внимание на наличие полного пакета документов, подтверждающих их качество и безопасность. Продавец должен предоставить сертификаты или декларации о соответствии, а также удостоверение о качестве, выданное организацией-производителем. Кроме того, на рабочем месте должны быть вывески с информацией о юридическом лице и времени работы, а также ценники с указанием наименования товара и его стоимости.
Покупатель имеет право требовать у продавца документы на продукцию. Продавцы обязаны соблюдать гигиенические требования: поддерживать чистоту как в торговом помещении, так и на прилегающей территории, своевременно вывозить мусор и пищевые отходы. Сотрудники должны иметь медицинские книжки, проходить медосмотры и работать в чистой санитарной одежде, соблюдая правила личной гигиены.
Место торговли должно быть огорожено и находиться под навесом, а арбузы — храниться на специальных стеллажах, накрытых тентом. Хранить их на земле и разрезать на пробу строго запрещено, так как это создает условия для размножения вредных микроорганизмов.
При выборе арбузов обращайте внимание на их внешний вид. Хороший зрелый арбуз крупный, с целостной коркой. Цвет корки должен быть ярким и контрастным, а светлое пятно на боку — как можно более желтым или оранжевым. Спелый арбуз имеет твердую блестящую корку, а если ноготь легко протыкает его, значит, он незрелый. У зрелого плода усик и плодоножка должны быть сухими. При ударе ладонью арбуз издает вибрирующий звук, а при нажатии пальцем — умеренно звонкий. Мякоть должна быть красной, сочной и сладкой, с вызревшими семенами черного или коричневого цвета.
Не стоит выбирать ни самый крупный, ни самый маленький арбуз; предпочтение лучше отдавать плодам среднего размера. Перед разрезанием не забывайте тщательно мыть арбузы теплой водой с мылом, поскольку на кожуре могут находиться бактерии, способные вызвать кишечные инфекции. Разрезанные арбузы и дыни следует хранить только в холодильнике. Если после разрезания арбуз издает кислый запах, его нельзя есть, так как это свидетельствует о начале процессов микробиологической порчи.
Определить наличие нитратов можно только в лабораторных условиях, но есть несколько признаков, на которые следует обратить внимание. "Плохой" арбуз имеет ярко-красную мякоть с фиолетовым оттенком, а волокна от сердцевины к корке не белые, а желтые. Поверхность среза "неправильного" арбуза гладкая и глянцевая, тогда как она должна быть искристой.
Арбуз — ценный продукт, богатый легкоусвояемыми сахарами (фруктозой) и фолиевой кислотой. Он содержит микроэлементы, такие как магний и калий, а также природный антиоксидант ликопен, обладающий противоопухолевым действием. Арбуз является отличным мочегонным средством, полезным при заболеваниях почек, печени, сердца и сосудов, а также при цистите. Важно помнить, что вредные вещества, если они присутствуют, чаще всего находятся близко к корке.
Дыни выбирают по аналогичным правилам, но есть и некоторые отличия. Противоположная сторона от хвостика должна быть чуть мягкой, а звук при щелчке должен быть глухим. Обязательно должна ощущаться ароматика, отсутствие которой говорит о незрелости плода.
Также необходимо помнить, что арбузы и дыни содержат много клетчатки и сахара. Их следует давать маленьким детям и людям с заболеваниями ЖКТ и поджелудочной железы с осторожностью и в небольших количествах — не более 100 граммов за один прием пищи.